Pour 4 personnes :

350 ml crème 35% à cuisson
150 ml lait
125 ml jaune d’œufs
125 ml sucre d’érable
Une cinquantaine de cassis

Méthode :

Verser la crème et le lait dans un chaudron et y ajouter la moitié du sucre. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, blanchir (amalgamer ou fouetter) les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
Verser le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs, tout en brassant.
Tamiser le mélange obtenu.
Verser dans des moules allant au four.
Déposer au centre une douzaine de cassis frais ou congelés.
Cuir au four à 3000F au bain-marie pendant au moins 2 heures.
Refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer uniformément du sucre blanc sur la crème et enlever l’excédent.
Brûler au chalumeau jusqu’à la caramélisation complète du sucre ou jusqu’à ce qu’elle paraisse presque brûlée.
Décorer d’une feuille de menthe et d’un petit sablé.

 

Benoît Huot
Chef-restaurateur

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