Dame Jeanne à gros goulot nous permettant de retirer la mère vinaigre
« Une sélection unique de vinaigres
voit le jour, chez nous,
chaque année.
Comme le font les meilleurs vinaigriers !
Outre le respect de l’aménagement et la fabrication artisanale dans son processus de fermentation lente et naturelle, sans filtration, la spécificité de nos vinaigres réside dans l’élaboration de vinaigres, pour la plupart, certifiés biologiques dont la vertu des fruits utilisés sera mise en évidence. De plus, nos vinaigres de fruits sont issus de souches de bactéries très spécifiques importées d’Europe.
Nous avons développé et adapté, à notre réalité culturelle et agricole, différentes méthodes traditionnelles de fabrication alliées aux rigueurs climatiques et restrictions d’aujourd’hui, de toutes sortes. Le caveau à vinaigres a été pour nous tout un défi étant donné la rigueur de nos hivers…
Élaboration du vinaigre de vin
Spécifions que nos vinaigres sont faits d’une double fermentation : la première de vin (vinification), puis de cette dernière, une seconde fermentation en vinaigre (acétification). Cette acétification par les bactéries acéto bacter est LENTE et NATURELLE. Elle varie dans le temps, de six à neuf mois, selon le vin et les fruits utilisés.
Le vieillissement se fait dans un caveau où reposent, pendant plus d’un an, les vinaigres dans des fûts de bois et dans des “dame Jeanne” de verre.
Catégorie de vinaigres de vin sec
Vinaigre de vin cassis, de gadelle blanche, de gadelle rouge, de framboise et de vin rouge
Vinaigres de gadelle blanche, de gadelle rouge et de gadelle noire
Catégorie de vinaigres
Le vinaigre de cidre de glace, fait de pommes de glace de l’île d’Orléans, est fort apprécié.
Le terroir de l’île le personnifie de façon sublime. Il devient l’un de nos plus meilleurs vendeurs en 2013.
Vinaigre de sève d’érable biologique Son goût d’érable délicatement mielé est unique.
Nous attendons avec impatience ces vinaigres de type balsamique de cassis et de pommes qui reposent toujours dans nos barils en attendant qu’ils soient prêts pour une mise en bouteille. Au fil des ans leur couleur se fonce et leurs arômes s’accentuent. Nous les transférons dans de plus petits barils au file des ans, mais l’élaboration de ces vinaigres balsamique demanderont encore quelques années de soins patients et attentifs. Nous vous donnons rendez-vous pour les déguster vers l’an …….. !!!
Catégorie de vinaigres sucrés
Le Balsamique
Inspiré par le balsamique italien, nous élaborons maintenant nos propres vinaigres de type balsamique québécois. L’un d’eux est un concentré de raisins italiens. Il est vieilli dans une batterie de six tonneaux d’essences de bois différentes dans notre vinaigrerie. Il est en vente depuis quelques années.
L’autre est un Balsamique de Cassis tout à fait unique fait avec du moût cuit de cassis biologique provenant de nos cultures. Mise en route dans notre vinaigrerie, en 2008, l’année de la naissance de notre fille Élia, il portera son nom, comme le veut la tradition.
Toujours fait selon la façon de faire du balsamique, un troisième a été nouvellement mis en fermentation en 2013. Celui-ci est à base de pommes de l’ile d’Orléans. Il est en l’honneur de notre nièce Laurie née au printemps, de cette même année.
On dirait bien que Laurie a gouté aussi à son balsamique…
Un vinaigre Balsamique de pommes fait naître de nouvelles effluves dans le caveau.
Il portera le nom de notre petite nièce Laurie
Nous attendons, avec impatience, ces vinaigres de type balsamique de cassis et de pommes qui reposent toujours dans nos barils en attendant qu’ils soient prêts, pour une mise en bouteille. Au fil des ans, leur couleur se fonce et leurs arômes s’accentuent. Nous les transférons dans de plus petits barils après une certaine évaporation, mais l’élaboration de ces vinaigres balsamique demanderont encore quelques années de soins patients et attentifs.
Nous vous donnons rendez-vous pour les déguster vers l’an …….. !!!
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