Cultures de l’île d’Orléans transformées en vinaigres
Certifié biologique, ce vinaigre fétiche a tout Du Capitaine. Le cassis est cultivé et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean-de-l’île d’Orléans. Vieilli en fût pendant plus de 5 ans, suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois, adoucit par le temps, le cassis demeure bien présent. Comme le bon vin, ce vinaigre gagne en douceur avec le temps.
Créez vos marinades et vos vinaigrettes ou versez-en quelques gouttes sur du fromage feta ou des terrines. Le mariage des saveurs sera parfait!
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Le maître vinaigrier choisit une cuisson toute spéciale de la sève d’érable pour concocter ce vinaigre biologique. Comme le bon vin, avec l’âge, le goût de l’érable prend du panache. Il est vieilli naturellement en fût de bois suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. En cuisson lente ses arômes ressortent admirablement. À coup sûr, une douceur pour votre palais !
Vinaigrettes / Marinades / Céviche de pétoncles
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Certifié biologique, ce vinaigre a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques. Fort apprécié des chefs et restaurateurs du Québec, une belle alternative au vinaigre de vin blanc.
Volaille / Poissons / Fruits de mer.
Marinés vos pétoncles dans du vinaigre de gadelle blanche et de l’huile — 20 à 30 minutes —
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Amateur de rosé, ce vinaigre est pour vous. Certifié biologique, ce vinaigre a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques.
Surprenante salade de choux : La veille, préparez la vinaigrette (mayonnaise, sucre, lait, vinaigre de gadelle rouge, sel et poivre) — Le lendemain matin, mélangez-la avec le choux, les carottes et les betteraves. Servez au souper– Dans le temps des Fêtes ajoutez-y un peu de persil.
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Ce vinaigre d’épinette sauvage saura agréablement surprendre vos papilles ! Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a tout Du Capitaine. Les bourgeons cueillis en période spécifique sur la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans. Il est le fruit d’une expérience réussie. Fraîcheur en bouche, bel équilibre entre la douceur du goût de lime et l’effet astringent du conifère.
Poisson blanc / Tartare de cerf ou de gibier
Boudin noir, recette du chef Martin Pronovost, Moulin St-Laurent à l’île d’Orléans.
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Ce vinaigre de mélilot, que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec, éveille vos papilles par son goût délicat et floral. Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a, lui aussi, tout Du Capitaine. Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans.
Osez l’utiliser en dessert sur des fraises de l’île.
Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer
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Une création Du Capitaine élaborée à la vinaigrerie Du Capitaine Saint-Jean-de-l’île-d’Orléans. Un produit 100% de l’île d’Orléans, car l’ail provient de la ferme L’ail de l’île.
Ce vinaigre saura vous plaire par son goût subtil d’ail confit qui rappelle la finesse du balsamique.
Tartare de cerf, de boeuf / Fond de sauce brune / Vinaigrette
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Recette Soupe Won ton au vinaigre à l’ail noir Du Capitaine
Vous aimez la framboise même dans le vinaigre ? Ne boudez pas votre bonheur! Il est produit avec les framboises de l’île d’Orléans. Ce vinaigre a été élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans, et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois.
Une salade des gésiers de poulet
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