Cultures de l’île d’Orléans transformées en vinaigres

Vinaigre de cassis

Vinaigre de cassis — vieilli 5 ans et +

 

Certifié biologique, ce vinaigre fétiche a tout Du Capitaine. Le cassis est cultivé et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean-de-l’île d’Orléans. Vieilli en fût pendant plus de 5 ans, suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois, adoucit par le temps, le cassis demeure bien présent. Comme le bon vin, ce vinaigre gagne en douceur avec le temps.

Cassis

Cultivé à la ferme

Créez vos marinades et vos vinaigrettes ou versez-en quelques gouttes sur du fromage feta ou des terrines. Le mariage des saveurs sera parfait!

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Vinaigre érable

Vinaigre sève d’érable

 

Le maître vinaigrier choisit une cuisson toute spéciale de la sève d’érable pour concocter ce vinaigre biologique. Comme le bon vin, avec l’âge, le goût de l’érable prend du panache. Il est vieilli naturellement en fût de bois suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. En cuisson lente ses arômes ressortent admirablement. À coup sûr, une douceur pour votre palais !

Vinaigrettes / Marinades / Céviche de pétoncles

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Vinaigre Gadelle blanche

 

 

Certifié biologique, ce vinaigre a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques. Fort apprécié des chefs et restaurateurs du Québec, une belle alternative au vinaigre de vin blanc.

Cassis

Cultivé à la ferme

Volaille / Poissons / Fruits de mer.

Marinés vos pétoncles dans du vinaigre de gadelle blanche et de l’huile — 20 à 30 minutes —

 

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Vinaigre Gadelle rouge

Amateur de rosé, ce vinaigre est pour vous. Certifié biologique, ce vinaigre a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques.

Cassis

Cultivé à la ferme

Surprenante salade de choux : La veille, préparez la vinaigrette (mayonnaise, sucre, lait, vinaigre de gadelle rouge, sel et poivre) — Le lendemain matin, mélangez-la avec le choux, les carottes et les betteraves. Servez au souper– Dans le temps des Fêtes ajoutez-y un peu de persil.

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Vinaigre à l’épinette sauvage

Ce vinaigre d’épinette sauvage saura agréablement surprendre vos papilles ! Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a tout Du Capitaine. Les bourgeons cueillis en période spécifique sur la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans. Il est le fruit d’une expérience réussie. Fraîcheur en bouche, bel équilibre entre la douceur du goût de lime et l’effet astringent du conifère.

 

Cassis

Cultivé à la ferme

Poisson blanc / Tartare de cerf ou de gibier

Boudin noir, recette du chef Martin Pronovost, Moulin St-Laurent à l’île d’Orléans.

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Vinaigre Mélilot

Vinaigre au Mélilot

 

Ce vinaigre de mélilot, que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec, éveille vos papilles par son goût délicat et floral. Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a, lui aussi, tout Du Capitaine. Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans.

Cassis

Cultivé à la ferme

Osez l’utiliser en dessert sur des fraises de l’île.

Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer

 

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Vinaigre ail noir

Vinaigre Ail noir

 

Une création Du Capitaine élaborée à la vinaigrerie Du Capitaine Saint-Jean-de-l’île-d’Orléans. Un produit 100% de l’île d’Orléans, car l’ail provient de la ferme L’ail de l’île.

Ce vinaigre saura vous plaire par son goût subtil d’ail confit qui rappelle la finesse du balsamique.

Tartare de cerf, de boeuf / Fond de sauce brune / Vinaigrette

 

 

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Recette Soupe Won ton au vinaigre à l’ail noir Du Capitaine

 

Vinaigre Framboise

 

Vous aimez la framboise même dans le vinaigre ? Ne boudez pas votre bonheur! Il est produit avec les framboises de l’île d’Orléans. Ce vinaigre a été élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans, et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois.

Une salade des gésiers de poulet
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