Série Boréale
Vinaigre Cidre de glace
Vous aimez le goût de la pomme en cuisine ? Le vinaigre cidre de glace a été créé pour vous. Une alternative avec un gout naturellement plus sucré au vinaigre de cidre de pommes. Créé à partir d’une variété de pommes, ce vinaigre, élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans est vieilli en fût de chêne suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Plus sucré que le vinaigre de cidre de pommes, vous goûterez, à coup sûr, l’essence du fût de chêne. Partout où vous pensez utilisez le cidre de pommes, choisissez le cidre de glace et goûtez la différence!
Vinaigrettes / Marinades de viandes, de poissons, de volailles…
Un soupçon de cidre de glace sur du saumon fumé saupoudré de fleur de sel et de câpres…
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Vinaigre sève d’érable
Le maître vinaigrier choisit une cuisson toute spéciale de la sève d’érable pour concocter ce vinaigre biologique. Comme le bon vin, avec l’âge, le goût de l’érable prend du panache. Il est vieilli naturellement en fût de bois suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. En cuisson lente ses arômes ressortent admirablement. À coup sûr, une douceur pour votre palais !
Vinaigrettes / Marinades / Céviche de pétoncles
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Vinaigre à l’épinette sauvage
Ce vinaigre d’épinette sauvage saura agréablement surprendre vos papilles ! Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a tout Du Capitaine. Les bourgeons cueillis en période spécifique sur la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans. Il est le fruit d’une expérience réussie. Fraîcheur en bouche, bel équilibre entre la douceur du goût de lime et l’effet astringent du conifère.
Cultivé à la ferme
Poisson blanc / Tartare de cerf ou de gibier
Boudin noir, recette du chef Martin Pronovost, Moulin St-Laurent à l’île d’Orléans.
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Vinaigre au Mélilot
Vous dites boréale ? Ce vinaigre de mélilot, que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec, éveille vos papilles par son goût délicat et floral. Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a, lui aussi, tout Du Capitaine. Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans.
Cultivé à la ferme
Osez l’utiliser en dessert avec des fraises de l’île.
Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer
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Vinaigre ail et miel
Son nom le décrit bien. Ce vinaigre est destiné aux vrais amateurs d’ail. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans, ce vinaigre, très puissant en ail, est adouci par un léger goût de miel.
Transformez ce vinaigre en vinaigrette ou en marinade pour la volaille ou le porc. Badigeonnez vos cubes de poulet pour vos brochettes sur le BBQ. Ajouter 1/3 de ce vinaigre et 2/3 d’huile de votre choix et vous aurez une vinaigrette bien relevée.
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