Les entrées
Burrata, tomates cerises & balsamique raisin noir
Mouillette au vinaigre gadelle rouge
Les salades
Salade de rates (pommes de terre) & tartinade de cassis
Salade tiède de betteraves & vinaigre vanillé
Les soupes
Won ton au vinaigre à l’ail noir
Le porc
Porcelet laqué au vinaigre de cidre de glace et miel
Carré de porc au vinaigre de cassis
Le boeuf
Tartare de boeuf au velouté aigre de cassis
Les poissons & fruits de mer
Homard au velouté aigre de cassis
Huîtres Chipagane au vinaigre de cidre de glace et pommes
Saumon mariné (Gravlax) et vinaigre de gadelle blanche
Tartare saumon et pétoncle au vinaigre de gadelle blanche
Le dessert