Les garanties
- La protection de l’environnement et du climat
- La conservation de la fertilité des sols
- Le maintien de la biodiversité
- La non utilisation de produits chimiques de synthèse
- La non utilisation d’OGM
- Un étiquetage transparent pour le consommateur
Cultures bio transformées en vinaigres
Vinaigre de cassis — vieilli 5 ans et +
Certifié biologique, ce vinaigre fétiche a tout Du Capitaine. Le cassis est cultivé et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean-de-l’île d’Orléans. Vieilli en fût pendant plus de 5 ans, suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois, adoucit par le temps, le cassis demeure bien présent. Comme le bon vin, ce vinaigre gagne en douceur avec le temps.
Cultivé à la ferme
Créez vos marinades et vos vinaigrettes ou versez-en quelques gouttes sur du fromage feta ou des terrines. Le mariage des saveurs sera parfait!
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Vinaigre Cidre de pomme
Ce vinaigre est célèbre en cuisine, utilisé à toutes les sauces ! Celui Du Capitaine est certifié biologique, car élaboré à partir de pommes canadiennes biologiques de variétés diverses. Au goût de cidre finement fruité, il possède la puissante acidité d’un jeune vinaigre.
Versez-en une cuillérée à thé dans une tasse d’eau, le boire tiède, ce breuvage favorise la digestion.
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Vinaigre Gadelle blanche
Certifié biologique, ce vinaigre a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques. Fort apprécié des chefs et restaurateurs du Québec, une belle alternative au vinaigre de vin blanc.
Cultivé à la ferme
Volaille / Poissons / Fruits de mer.
Marinés vos pétoncles dans du vinaigre de gadelle blanche et de l’huile — 20 à 30 minutes —
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Vinaigre Gadelle rouge
Amateur de rosé, ce vinaigre est pour vous. Certifié biologique, ce vinaigre a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans et vieilli en fût suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques.
Cultivé à la ferme
Surprenante salade de choux : La veille, préparez la vinaigrette (mayonnaise, sucre, lait, vinaigre de gadelle rouge, sel et poivre) — Le lendemain matin, mélangez-la avec le choux, les carottes et les betteraves. Servez au souper– Dans le temps des Fêtes ajoutez-y un peu de persil.
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Certifié biologique, le vinaigre de mélilot, avec son gout de vanille que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec, éveille vos papilles par son goût délicat et floral. Ce dernier né des vinaigres a, lui aussi, tout Du Capitaine. Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans.
Cultivé à la ferme
Osez l’utiliser en dessert avec des fraises de l’île.
Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer
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Vinaigre sève d’érable
Le maître vinaigrier choisit une cuisson toute spéciale de la sève d’érable pour concocter ce vinaigre biologique. Comme le bon vin, avec l’âge, le goût de l’érable prend du panache. Il est vieilli naturellement en fût de bois suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. En cuisson lente ses arômes ressortent admirablement. À coup sûr, une douceur pour votre palais !
Vinaigrettes / Marinades / Céviche de pétoncles
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Cassis bio transformés en produits du terroir
Aigre de cassis
Certifiée biologique, l’aigre de cassis est une création originale Du Capitaine, élaboré à la vinaigrerie de Saint-Jean-de-l’île-d’Orléans. Une combinaison parfaite de 2 spécialités maison : vinaigre & cassis.
Les conserves de fruits au vinaigre (prunes, cerises et dans le cas présent le cassis) sont un exemple typique de l’aigre-doux au même titre que les chutneys et les achards.
Dans le cas présent, l’aigre consiste en un savant mélange de purée de cassis bio, de vinaigre de cassis et de sucre de canne biologique. Son goût est très fruité, peu sucré… légèrement aigre.
Cultivé à la ferme
Côtes levées sur le BBQ — mélangez l’aigre à un fond de boeuf ou de veau et badigeonnez / Trempettes aux légumes avec de la mayonnaise et des fines herbes / marinades / vinaigrettes / sur de la crème glacée à la vanille
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Coulis de cassis
Certifié biologique, ce coulis est tout cassis! Le fruit est cultivé à la ferme. La recette créée et cuisinée sur place, à Saint-Jean de l’île d’Orléans. Velouté et fruité… Une saveur juste assez sucrée mettant en valeur le véritable goût du cassis.
Cultivé à la ferme
Une petite douceur qui peut accompagner tous vos desserts !
Fromages / Tartes / Gâteaux… aux fraises / Crème glacée ou fouettée…
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Sirop de cassis
En dessert ou en cocktail, sa réputation n’est plus à faire. Son goût est fruité et sa teneur en sucre plus élevée que son petit-frère le « coulis de cassis ». Nous pouvons vous certifier que les fruits transformés à la ferme, sont cultivés sur place et certifiés biologiques.
Cultivé à la ferme
Pour vos petits-déjeuners et vos brunch gargantuesques sur les crêpes /Gaufres / Crèmes glacées.
Dans un punch… Avec du vin blanc ou un mousseux (kir & kir royal)… dans un bière blanche ou noire (snakebite)… ou simplement ajouté dans un litre d’eau pour faire un jus aux enfants ou une collation en bâtonnets de glace.
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Moutarde de cassis
Certifiée biologique, cette moutarde a tout Du Capitaine. Le cassis est cultivé à la ferme. La recette créée et la moutarde cuisinée sur place, à Saint-Jean de l’île d’Orléans. Son goût est, à la fois, doucement vinaigré et légèrement fruité.
Cultivé à la ferme
Viande grillée / Saucisses / Sandwich /Vinaigrette …
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Tartinade de cassis
Certifiée biologique, cette tartinade a tout Du Capitaine. Les fruits bio sont cultivés à la ferme. La recette créée et la gelée cuisinée sur place, à Saint-Jean de l’île d’Orléans. Moins sucrée que de la confiture, elle laisse place à un puissant goût du cassis.
Cultivé à la ferme
Pain grillé /Crêpes / Gaufres / Pour l’apéro avec des Terrines /du fromage Le Paillasson /Ou en plaisir coupable … purement à la cuillère. Le vrai goût du fruit !
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Autres cultures bio transformées en produits du terroir
Gelée de gadelle rouge
Certifié biologique, cette gelée a tout Du Capitaine. Le fruit est cultivé à la ferme. La recette créée et la gelée cuisinée sur place, à Saint-Jean de l’île d’Orléans. Autrefois, les gadelles rouges et blanches faisaient partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques. Faites plaisir à vos aînés qui vivront ainsi un doux souvenir d’enfance.
Cultivé à la ferme
Redécouvrez la gelée dans un sandwich au fromage /avec de l’agneau /sur des rôties / Faites-là fondre dans un sauté de légumes.
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Gelée de lavande
Certifié biologique, cette gelée a tout Du Capitaine. La lavande est cultivée à la ferme. La recette créée et la gelée cuisinée sur place, à Saint-Jean de l’île d’Orléans. Vous ne pouvez manquer son bon goût de lavande fraîche.
Cultivé à la ferme
Redécouvrez la gelée avec du fromage tranché mince / sur des rillettes de pintade de la Ferme Orléans / avec de l’agneau / sur du poisson blanc tout chaud… Yummi !
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