12 Huîtres Chipagane (ou votre variété favorite)
100 ml de vinaigre de cidre de glace Du Capitaine
25 ml d’huile d’olive
1 petite échalote grise
1 pomme Granny Smith
Tabasco
Poivre
1 citron
Méthode :
Hacher l’échalote très finement. Couper la moitié de la pomme en fine brunoise et réserver l’autre moitié pour la décoration.
Mélanger l’échalote, la pomme, le vinaigre de cidre de glace Du Capitaine et l’huile d’olive.
Ajouter le jus d’un demi citron (environ 15 ml) et assaisonner au goût avec le poivre et le Tabasco.
Réserver au froid jusqu’à l’utilisation. Bien nettoyer vos huîtres avec une brosse sous l’eau froide.
Ouvrir et détacher de la coquille.
Pour servir les huitres, vous pouvez les laisser entière ou les hacher pour en faire un tartare :
– Pour les huitres entières, simplement déposer un peu de garniture et de vinaigre de cidre de glace.
– Pour les huîtres en tartare, mélanger avec la vinaigrette et servir dans leurs coquilles. Servir très froid avec vos accompagnements favoris.
Patrick Simon
Chef du restaurant Les Sales Gosses
