Pour 6 personnes
150 ml vinaigre cidre de glace Du Capitaine
100 ml miel
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 branches thym
2 g poivre noir entier
1 branche de sauge
900 g de jambon à la bière ou à l’ananas
1cs beurre
Méthode :
Pour la laque :
Combiner tous les ingrédients, mise à part le jambon, dans une casserole à feu doux.
Infuser pendant 15 minutes sans trop réduire.
Conserver au frais.
Pour le jambon :
Couper votre jambon (votre préféré fera très bien l’affaire) en portions d’environ 150 g ou plus selon votre appétit.
Dans une poêle antiadhésive, colorer le jambon dans du beurre.
ien dégraisser la poêle et verser votre laque sur le jambon.
Bien l’arroser avec la laque jusqu’à ce que ce soit presque complètement réduit et enfourner à 350 degrés pour 5 minutes.
Servir sur vos légumes préférés ou accompagner d’un risotto aux champignons et courge butternut.
Patrick Simon
Chef du restaurant Les Sales Gosses
