Nous utilisons particulièrement notre vinaigre de vin de cassis avec le boeuf, porc, canard, oie sauvage, mais cet automne nous l’avons découvert avec du Chevreuil et de l’Orignal. Simplement cuisiné, nous avons varié quelques ingrédients et chaque fois nous avons été agréablement surpris du résultat.
Ingrédients :
Une pièce de viande sauvage de votre choix pour 4 personnes (chevreuil- orignal- oie sauvage…)
1/3 tasse de Vinaigre de cassis Du Capitaine
1 oignon moyen
Ail coupé sur le sens de la longueur
Beurre
Fines herbes : origan ou thym
Sel et poivre
Instruction:
Verser le vinaigre de cassis sur la viande perforée, préalablement avec le bout d’un couteau, afin d’y insérer l’ail.
Dans un poêlon bien saisir la viande avec le beurre (ainsi que le vinaigre)
Puis, dans un chaudron placer la viande et le liquide obtenu.
Ajouter les assaisonnements sel, poivre et herbes.
Couvrir et mettre au four à 375 degrés, ou selon le temps de votre cuisson préférée. Une cuisson plus lente à 275 degrés est aussi tout indiqué,
Durant la cuisson arroser la viande avec son bouillon, y ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Trancher et servir.
* Il est préférable de mélanger le vinaigre et la viande quelques heures avant de faire cuire, surtout s’il s’agit d’un animal plus âgé. La viande sera alors plus tendre et savoureuse.
