Produit de la gamme Du Capitaine fort apprécié pour sa diversité d’utilisation, son goût richement fruité puis légèrement aigre.
Aigre de cassis Bio
- Vinaigrette tout simple aigre de cassis
1/3 de velouté aigre de cassis
2/3 d’huile de votre choix
ail haché fin
fines herbes (thym, ciboulette, coriandre)
sel et poivre
Bien mélanger les ingrédients
Préparer une heure avant son utilisation pour bien mélanger les saveurs.
- Fond de sauce au velouté aigre de cassis pour la viande
Excellent pour faire une sauce fruitée avec: agneau, porc, boeuf , chevreuil, original, canard…
Faire cuir la viande selon votre méthode de cuisson habituelle
Lorsque la viande est cuite, retirer le bouillon provenant de la cuisson de la viande
et mettre ce bouillon dans un chaudron
Ajouter environ 1/8 ou 1/4 de la quantité de velouté aigre de cassis que de bouillon obtenu lors de la cuisson
Hacher de l’oignon et de l’ail, chauffer à feu moyen 1 minute pour réchauffer seulement le velouté et non le cuir
Servir sur la viande avec du persil frais ou de la ciboulette fraîche.
- Velouté aigre de cassis et crème glacéeVerser un filet de velouté aigre de cassis sur une crème glacée à la vanille
« une variante au balsamique de raisins qui se sert à l’italienne sur la crème glacée… »
- Velouté aigre de cassis dans un filet de porcCouper un filet de porc sur le sens de la longueur
Le saisir à la poêlon
Le farcir d’ail, oignon, céleri
Ajouter un filet de velouté tout le long de la farce et refermez-le
Cuir votre viande au four selon votre recette habituelle
Couper en rondelle et disposez dans l’assiette en ajoutant quelques gouttes de velouté tiédit, ici et là, sur la viande
