Produit du terroir, vinaigre artisanal à base de mélilot
(fleur à miel, melilotus alba, melilotus albus, mélilot blanc, sweet clove)
Produit du Québec, ce vinaigre macéré bio a été élaboré à la demande d’un chef du Bistro Boréal Chez Boulay.
Le mélilot est une plante locale que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec. Ce vinaigre éveillera vos papilles par son goût délicat et floral.
Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place par Vincent, maître vinaigrier.
Cultivé à la ferme
Osez l’utiliser en dessert avec des fraises de l’île.
Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer
En vente Boutique de St-Jean de l’île d’Orléans
Boutique en ligne
Voici une description élogieuse d’Olivier Langlois, chef de cuisine de Chez Boulay-Bistro Boréal:
— «Le mélilot est une plante sauvage indigène qui pousse un peu partout au Québec. Ses petites fleurs, une fois séchées, ont un parfum qui évoque, pour certain, la vanille. On y dénote davantage des notes d’amande, de cerise (noyau), de fève tonka et de foin vert frais coupé. Le commerce l’a affublé du surnom de vanille boréale dû à la molécule qu’elle partage avec cette dernière, soit la coumarine.
En cuisine, on peut utiliser les fleurs de mélilot pour parfumer un dessert à base de crème ou de lait, bon complément pour les muffins, les gâteaux, les madeleines et les desserts à base d’érable. On peut aussi utiliser sa saveur dans une sauce jus de viande 😉 ici, pensez au vinaigre de mélilot 😉 ou pour assaisonner les purées et potages de légumes sucrés tels carottes, courges, betterave, panais etc.»
