Salade de concombres

Recette inspirée par «Les délices de la Campagne»

(M. Bonnefons 1684)

 

 

Ingrédients :

  • 2 concombres
  • 2 échalottes françaises
  • 6 cuil. à soupe de vinaigre de cassis Du Capitaine
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive (60 ml)
  • 1/4 cuil. à thé de clou de girofle (1 ml)
  • sel de mer, poivre au goût
  • 2 tasses de baies de cassis Cass’Isle d’Orléans
  • 3/4 tasse de sucre

Préparation :

Peler les concombres, les couper en tranches minces et couper finement l’échalote.
Disposer dans une assiette creuse.
Arroser au vinaigre de cassis, verser l’huile d’olive en filet, ajouter clou de girofle, sel et poivre.
Laisser mariner 10 minutes ou plus.
Faire cuire pendant 10 minutes les baies de cassis avec le sucre.
Laisser refroidir au frigo.
Déposer un nid de baies de cassis douces-amères au centre de l’assiette.

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