250g de pommes de terre rates
100g de poivron rouge grillé
75g de bacon tranché
125g de confiture de cassis
20g d’échalotes françaises
Méthode :
Cuire les rates préalablement lavées à l’eau bouillante salée et les refroidir.
Couper le bacon en petits morceaux et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et l’égoutter.
Couper les poivrons rouges grillés en petit morceaux.
Ciseler les échalotes françaises et couper les rates en grosseur désirés.
Mélanger tous les ingrédients et finir avec un tour de poivre du moulin.
Martin Pronovost
et Pierre-Alexandre Gervais
Chefs du Moulin de Saint-Laurent
