Pour 4 personnes :
6 betteraves moyennes pelées
3 c. à soupe de vinaigre Vanillé du Capitaine
1 c. à table de moutarde à l’ancienne
1 citron (zestes et jus)
2 poignées d’épinards
1 c. à table de graines de tournesol rôties
1 c. à table d’amandes rôties entières concassées
1 c. à table de graines de citrouille rôties
50 gr de feta émiétté
Cerfeuil et basilic ciselé (facultatif)
Huile d’olive biologique
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Couper les betteraves en quartiers, arroser d’huile et assaisonner.
Disposer les betteraves en une couche sur une tôle recouverte d’un papier parchemin.
Cuire au four à 400°F 20 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient cuites.
Dans un cul de poule, arroser les betteraves chaudes du vinaigre vanillé. Laisser tiédir légèrement.
Ajouter les noix et les graines préalablement rôties, la moutarde, le jus et les zestes du citron et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les épinards et touiller. Garnier de feta émietté.
Et déguster sans modération!
Cette salade est succulente servie comme entrée ou plat d’été et parfaite pour accompagner une truite grillée, un gravlax ou un saumon fumé et même une volaille, magret de canard ou filet de porc.
Nicolas Perni
Chef de cuisine au restaurant
du Monastère des Augustines
« Ce vinaigre est magique! Doux et parfumé,
ses arômes d’amande grillée et de caramel
se réveillent au contact des betteraves chaudes. »
