BOUILLON

Couper grossièrement

  • 5 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 5 échalottes
  • 1 courge
  • 4 branches de céleri

BOUQUET GARNI : thym, romarin, basilique, persil

 

 

 

METTRE DANS UNE CHAUDRON

  • 5 feuilles de Laurier
  • 20 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 250 gr de cubes de poulet
  • 250 gr de cubes de boeuf
  • 250 gr de cubes de porc
  • 4 carcasses désossées de poulet
  • 8 L d’eau
  • le bouquet garni
  • les légumes coupés grossièrement

MARCHE À SUIVRE

  1. Mettre le feu à « high » et attendre l’ébulition
  2. Laisser frémir pendant 2 heures
  3. à mi-cuisson (après 1 hr) ajouter 6 cuillères à soupe de vinaigre à l’ail noir Du Capitaine ou plus (au goût)
  4. Après 2 heures, éteindre le feu
  5. Passer le tout au chinois
  6. Mettre le bouillon à refroidir pendant 12 heures
  7. Dégraisser le bouillon à l’aide d’une cuillère
  8. Faites chauffer le bouillon à feu moyen
  9. Ajouter, au choix, des raviolis chinois ou du riz
  10. Servir au moment où les raviolis ou le riz sont cuits à votre goût
  11. Ajouter sauce soja noire et échalotes émincées

*** à la place des raviolis ou du riz — ajouter des chips de pomme de terre – Plus elles sont croustillantes, meilleures elles seront dans la soupe.

Recette de Yves Blanchette, du gîte La maison de l’île, St-Jean de l’île d’Orléans.

 

 

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