BOUILLON
Couper grossièrement
- 5 carottes
- 1 oignon rouge
- 5 échalottes
- 1 courge
- 4 branches de céleri
BOUQUET GARNI : thym, romarin, basilique, persil
METTRE DANS UNE CHAUDRON
- 5 feuilles de Laurier
- 20 grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 250 gr de cubes de poulet
- 250 gr de cubes de boeuf
- 250 gr de cubes de porc
- 4 carcasses désossées de poulet
- 8 L d’eau
- le bouquet garni
- les légumes coupés grossièrement
MARCHE À SUIVRE
- Mettre le feu à « high » et attendre l’ébulition
- Laisser frémir pendant 2 heures
- à mi-cuisson (après 1 hr) ajouter 6 cuillères à soupe de vinaigre à l’ail noir Du Capitaine ou plus (au goût)
- Après 2 heures, éteindre le feu
- Passer le tout au chinois
- Mettre le bouillon à refroidir pendant 12 heures
- Dégraisser le bouillon à l’aide d’une cuillère
- Faites chauffer le bouillon à feu moyen
- Ajouter, au choix, des raviolis chinois ou du riz
- Servir au moment où les raviolis ou le riz sont cuits à votre goût
- Ajouter sauce soja noire et échalotes émincées
*** à la place des raviolis ou du riz — ajouter des chips de pomme de terre – Plus elles sont croustillantes, meilleures elles seront dans la soupe.
Recette de Yves Blanchette, du gîte La maison de l’île, St-Jean de l’île d’Orléans.
