BOUILLON

Couper grossièrement

  • 5 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 5 échalottes
  • 1 courge
  • 4 branches de céleri

BOUQUET GARNI : thym, romarin, basilique, persil

 

 

 

METTRE DANS UNE CHAUDRON

  • 5 feuilles de Laurier
  • 20 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 250 gr de cubes de poulet
  • 250 gr de cubes de boeuf
  • 250 gr de cubes de porc
  • 4 carcasses désossées de poulet
  • 8L d’eau
  • le bouquet garni
  • les légumes coupés grossièrement

MARCHE À SUIVRE

  1. Mettre le feu à « high » et attendre l’ébulition
  2. Laisser frémir pendant 2 heures
  3. à mi-cuisson (après 1 hr) ajouter 6 cuillères à soupe de vinaigre à l’ail noir Du Capitaine ou plus (au goût)
  4. Après 2 heures, éteindre le feu
  5. Passer le tout au chinois
  6. Mettre le bouillon à refroidir pendant 12 heures
  7. Dégraisser le bouillon
  8. Faites chauffer à feu moyen
  9. Ajouter, au choix, des raviolis chinois ou du riz
  10. Servir au moment où les raviolis ou le riz sont prêts
  11. Ajouter sauce soja noire et échalotes émincées

*** à la place des raviolis ou du riz — ajouter des chips pommes de terre – Plus elles sont croustillantes, meilleures elles seront dans la soupe.

Recette de Yves Blanchette, du gîte La maison de l’île, St-Jean de l’île d’Orléans.

 

 

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