Il y a deux façons de faire du vinaigre, notamment par macération et par double fermentation. Dans le cas présent, la macération consiste à laisser séjourner soit de l’ail noir, des bourgeons d’épinettes ou des branches de mélilot dans un vinaigre de cidre de pomme (vinaigre préparé sur place) pour en obtenir la saveur. Nous dirons de ce vinaigre qu’il est, par exemple, « à » l’ail noir et non un vinaigre « d’» ail noir. Pour en savoir davantage, nous offrons des visites guidées de nos installations.
Vinaigre Ail noir
Une création Du Capitaine élaborée à la vinaigrerie Du Capitaine Saint-Jean-de-l’île-d’Orléans. Un produit 100% de l’île d’Orléans, car l’ail provient de la ferme L’ail de l’île.
Ce vinaigre saura vous plaire par son goût subtil d’ail confit qui rappelle la finesse du balsamique.
Tartare de cerf, de boeuf / Fond de sauce brune / Vinaigrette
En vente Boutique de St-Jean de l’île d’Orléans / Boutique en ligne
Recette Soupe Won ton au vinaigre à l’ail noir Du Capitaine
Vinaigre vanillé
De l’éxotisme en bouteille, ça existe ! Ce vinaigre vanillé contient une véritable gousse de Madagascar. Cette astuce sort directement de l’imagination débordante des artisans vinaigriers Du Capitaine. Un vinaigre très acidulé suivi d’une saveur de vanille qui perdure en bouche. Il accompagne à merveille le poisson.
Salade de mesclun, fraises tranchées et huile d’olive / Tartare bien assaisonné de saumon, de merlin, de thon ou de maï maï.
En vente Boutique de St-Jean de l’île d’Orléans / Boutique en ligne
Vinaigre ail et miel
Son nom le décrit bien. Ce vinaigre est destiné aux vrais amateurs d’ail. Élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans, ce vinaigre, très puissant en ail, est adouci par un léger goût de miel.
Transformez ce vinaigre en vinaigrette ou en marinade pour la volaille ou le porc. Badigeonnez vos cubes de poulet pour vos brochettes sur le BBQ. Ajouter 1/3 de ce vinaigre et 2/3 d’huile de votre choix et vous aurez une vinaigrette bien relevée.
En vente Boutique de St-Jean de l’île d’Orléans / Boutique en ligne
Vinaigre à l’épinette sauvage
Ce vinaigre d’épinette sauvage saura agréablement surprendre vos papilles ! Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a tout Du Capitaine. Les bourgeons cueillis en période spécifique sur la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans. Il est le fruit d’une expérience réussie. Fraîcheur en bouche, bel équilibre entre la douceur du goût de lime et l’effet astringent du conifère.
Cultivé à la ferme
Poisson blanc / Tartare de cerf ou de gibier
Boudin noir, recette du chef Martin Pronovost, Moulin St-Laurent à l’île d’Orléans.
En vente Boutique de St-Jean de l’île d’Orléans / Boutique en ligne
Vinaigre au Mélilot
Vous dites boréale ? Ce vinaigre de mélilot, que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec, éveille vos papilles par son goût délicat et floral. Certifié biologique, ce dernier né des vinaigres a, lui aussi, tout Du Capitaine. Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place, à la vinaigrerie Du Capitaine de Saint-Jean de l’île d’Orléans.
Cultivé à la ferme
Osez l’utiliser en dessert avec des fraises de l’île.
Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer
En vente Boutique de St-Jean de l’île d’Orléans / Boutique en ligne
